製品に手を加えて付加価値を付ける作業のこと。商品そのものに手を加える「生産加工」（組み立て、切断等）と、商品そのものには手を加えないが販促促進を目的とした「販促加工」（値札付け、セット組み等）に大きく分類できる。
